最近好想吃千層酥脆的外皮但內線柔軟的麵包,因為西雅圖很難買到我想吃的那種類似丹麥吐司的材質可能要跑到Seattle down town,外加懷孕還是吃自己做的東西比較健康少油低卡,所以決定自己動手做,參考了很多recipe後,合併了老美Croissant recipe和台灣的丹麥吐司recipe,自創了這個外殼像叉燒酥幫香脆,內餡如麵包材質的千層奶油麵包捲!
米提醒✩千萬不要在夏天做,除非室溫可以控制在20˚C左右,因為奶油一溶化心血就毀了,不然就要一直放回冰箱冰,很辛苦滴~
Ingredients
2 cups all-purpose flour (中筋麵粉)
3/4 cup milk (牛奶在混合的時候需要慢慢加入,避免一下麵粉過濕,因為每家麵粉材質都不一樣要視情況而定)
1/8 cup granulated sugar (砂糖)
1 Tbsp unsalted butter, softened at room temperature (無鹽奶油須先放室溫軟化,避免攪拌不均勻) 偏好Tillamook的乳製品,他們的優格或是奶油都很天然且不含人工生長激素!
1/2 Tbsp instant yeast (速發酵母)
3/4 tsp salt (鹽)
*cup (杯), Tbsp (1湯匙 = 15ml), tsp (1茶匙 = 5ml)
For the Butter Layer (千層奶油材料)
1/2 cup plus 1 Tbsp unsalted butter, cold (無鹽奶油,不需要放置室溫需保持冷的狀態,避免屆時用桿麵棍滾的時候不容易塑形)
Instructions 這是個非常耗時的食譜,但是外香酥內嫩的時候一切都值得了!!
1) 將所以有以上提及的材料,先將乾料部分進行混合均勻後,再慢慢倒進牛奶,避免混合不均,如果麵團有太硬或是太黏稠的情形請適度地加入牛奶或是1Tbsp麵粉,讓他有濕度但不至於太黏膩! 先慢速在調到中速攪拌即可~
2) 將打好的麵團放置在已經灑上麵粉的桌上,將麵團揉個1min (洗衣服揉法: 將麵團一角推出去再折起來) 將其塑形成一塊圓球狀,放入一個底部先上過一層薄薄麵粉的大碗裡,用保鮮膜蓋起來放入冰箱至少要6hr候或是過夜,耐心等它發酵,我都是放過夜或是長達24hr,發酵的效果比較好!
3) 開始做千層奶油酥的部份,將奶油從冷藏取出,將其切薄片排放在透明的保鮮膜(plastic wrap)或是防沾烤紙(parchment paper)上面,排放成正方形,將其用桿麵棍桿平至尺寸約為 4“ x 4” (約10x10cm),如果滾面積過大,可將多出來的邊切除,再將邊邊放回在原本 4” x 4” 奶油上再滾一滾讓他們可以黏附在一起,但面積不要超過,且奶油厚度須一致,然後放回冰箱冰。
*今天任務告一段落囉~休息一下明天再將麵團取出
4) 將麵團從冰箱取出放置在已灑少許的麵粉的桌面上,將用桿麵棍將其滾成 8“ x 8” (約 20 x 20cm ) 正方形,拍除麵團表面上多餘的麵粉,再將冰冷的奶油方塊從冰箱取出放置在麵團的中間,將用麵團四腳將它包起來在中間,可以的話將麵團和奶油方塊以下面的圖案方式包裹。
本人因為太興奮一時沒注意到按正確方式包覆(_ _|||)…雖然還是被我包進去了...
4.1) 麵團已很明顯有漲大兩倍且軟軟澎澎的!
5) 從冰箱拿出來後,重複桿成 4" x 12" (約10 x 30cm),再折3折這個動作要再做2次並在這之間每做一次都要再冰回冰箱30mins,可以用保鮮膜包起來,最後一次折完就是冰在冰箱過夜。
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