ﾟ･*｡ 米莉 in Seattle ✈ ｡*･ﾟ

買了鍋子就是要用，不然就變成花瓶了...雖然它很重，但它可將肉在短時間內花最少爐火來燉爛，是個事半功倍的好鍋！外加自己有點嘴長想吃滷三層肉，想要有點膠質...因為不想吃太甜，並沒有家過多的糖...自己做就健康多了哈哈～

 Ingredients 

Pork belly 切塊 (三層肉：我是選肉多一點的)

6 piece of gingers (薑)

2 dried bean curds 切塊 (豆乾：勿切太厚會很難入味)  

6 garlics 切半 (大蒜：美國豬很腥，我都用很多去腥的) 

2~3 Green onions 切段

1 cup soy sauce (醬油)  依照我的鍋是24號4.5qt

3 star anises (八角)

1 cup 紹興酒 (分兩次用；米酒也可)

2 crystal sugars (冰糖)

6 eggs (蛋：不想吃滷蛋可省)

 Instructions

1) 水滾後下三層肉+三片薑+1/2 杯紹興酒 (或米酒) 川燙，因為是電子爐無法像瓦斯爐一樣用冷水，溫度一下會上不來，也就無法去腥，之前失敗的經驗談，血水都浮出水面後將三層肉撈起放旁備用。不川燙豬的話實在很恐怖，豬味會在你滷的那一鍋醬汁裡面，怎麼吃怎麼腥唷！

2) 炒鍋加熱倒葡萄籽油(或是葵花油等食用油)，先爆大蒜、蔥、薑、八角、糖，炒出香氣後下三層肉，煎炒到金黃色印子出來後下1杯醬油拌炒，炒過的醬油會比較香！

3) 接著豆乾全下拌炒一下，再一起倒入鑄鐵鍋內加水蓋過食材，再加入剩下1/2杯的紹興酒去腥用 (美國豬真的很腥  )，之後等水滾，如想加滷蛋的話，可以在水滾後加水煮蛋，再蓋鍋蓋小火燉煮約40mins，中間要攪拌一下怕黏鍋底，時間到就關火開蓋翻一翻，再蓋鍋蓋悶10mins即可，但是蛋要隔夜冰過泡在醬油裡才會有更漂亮的醬油色，隔天再滷一下就更入味了！這種鑄鐵鍋會比較快燉軟嫩，其他的鍋可能就看各位平常滷的時間。

米提點✩如果味道不夠鹹，可以再加點醬油繼續燉煮，如果是肉不夠軟嫩，再以小火煮30mins，再悶10~20mins這樣的方式來處理。

米提點✩水煮蛋怎麼脫殼？

冷水下蛋，中火滾15mins，中途要記得幫蛋蛋們翻身一下，這樣煮出來的蛋黃就會置中漂亮，關火後靜置在滾燙的熱水3mins就ok囉！接著邊沖冷水邊剝殼。注意剝殼時，一定要從尖的那面敲裂開始剝，因為尖的那面有氣室，這樣就不會破壞到嫩嫩的水煮蛋囉！

 Braised Pork Belly

一開鍋蓋就香氣十足，三層肉都上了一層漂亮的醬油色，沒有美國豬的腥味，皮也Q彈，很好吃也很下飯！魯蛋跟豆干冰過冰箱隔天再滷過也很入味唷～另外，滷汁也可以加在燙青菜上或拌麵用，滷一鍋又可以吃好幾天哩～ 下次想要做可樂三層肉，雖然會黏黏膩膩鍋子比較難洗，熱量也高上很多，但偶爾吃一下應該還好吧？！