老麵做無糖山東小饅頭 Mini Steamed Bun－ﾟ･*｡米莉 in Seattle ✈ ｡*･ﾟ

馬爺不時在旁邊哀嚎西雅圖沒有山東饅頭可以吃，一直強烈明示要我先放下對馬芬、鬆餅還有麵包的熱情，轉戰一下山東饅頭，好讓他早餐多點台式的! 為了滿足他的需求，身為人妻的我只好硬著頭皮來貢獻我的處女作品「山東饅頭」，雖然之前有做過鮮奶紅糖饅頭，但總覺得山東饅頭的嚼勁又是另外一件要仔細研究的事情，深深覺得做PM比做人妻還簡單一點哈哈... 只能說沒有壓麵機的我，已經盡力哩...因為這次馬爺說想吃看看無糖的饅頭，所以就沒放糖囉~

Ingredients (6 servings)

150g old dough (老麵)

200g all-purpose flour (中筋麵粉 )

100g water (水)

2g instant yeast (速發酵母)

1/4 tsp salt (鹽)

＊1tsp (茶匙) = 5ml

米知識✩什麼是老麵？發酵好的麵團放8hr或更久，還有就是之前做剩下的發酵過麵團都可以稱之為老麵，有助饅頭做起來更有彈性及風唷~

Instructions

老麵部分

1) 我們先來做150g的老麵，先將中筋麵粉100g、水50g、速發酵母1g、鹽1/8tsp 揉勻成麵團，放在玻璃盆內用保鮮膜包起來等發酵8小時以上，或是直接用塑膠袋包緊，放冰箱冷藏1天。(我是先放室溫大概4hr後，直接放冰箱過夜)

今天任務結束可以先休息一下，明天再開工囉~

2) 將剩下的所有食材用Kitchen aid混合後揉搓成光滑麵團，要符合三光原則!

米知識✩何謂三光? 麵團光滑，麵盆光滑，手光滑不沾麵糰

3) 分割6等份，一個約74~75g,每個各別再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉，像在洗衣服的方式搓揉，手抓著一角，另一手將麵團往前推出去，再捲回來，壓扁換個方向再往前推拉，再捲回來，如此重複揉個10幾下，當麵團撕開的時候不會有很嚴重的撕裂傷，且富有彈性，就可以整成山峰狀，我做得比較圓一點，下次要在頭頂要在尖一點，再墊上 parchment paper (烤盤紙) 放入竹蒸籠。

4) 西雅圖雖然是夏天，但是溫度還是太低莫約15℃左右，於是我煮了一小鍋水，水加溫至約35℃左右(手可以下去摸是溫水的感覺)，放進烤箱下層，在中層放上蒸籠，發酵約30~35mins，麵團有明顯膨大即可。